Le parcours « Qualité des Productions et des Procédés Agroalimentaires » forme des professionnels capables de mener des projets de recherche ou du développement dans les domaines de la qualité des productions agroalimentaires. Leur activité s'exerce dans les secteurs de l'agroalimentaire et de l'agriculture.
Les objectifs principaux sont :
• D’acquérir une connaissance des matières premières et des procédés de transformations (aliments et boissons)
• De rédiger des dossiers de demande de certification (normes ISO, IFS Food, …) à partir des attendus des référentiels et normes spécifiques du secteur agroalimentaire
• De savoir mettre en œuvre les procédures et les procédés de fabrication et de contrôle de la qualité des aliments
• D’évaluer les risques sanitaires des matières premières aux produits finis
• De réaliser une analyse des risques sur une chaine de production
• De suivre la conformité des produits des matières premières jusqu’à la commercialisation (traçabilité, étiquetage)
• De mettre en œuvre une démarche de reconnaissance d’un produit par un signe officiel d'origine et de qualité (SIQO)
• De savoir mettre en œuvre une certification HVE (Haute Valeur Environnementale).

Titulaires d’une licence biochimie et biologie moléculaire, biologie, chimie, bachelor universitaire de technologie, licence Pro en agroalimentaire.
Limité à 24 places, il est soumis à une procédure d’admission très sélective.

• Résoudre une problématique de recherche et développement en biochimie alimentaire ;
• Piloter la démarche qualité en agroalimentaire en intégrant les enjeux du développement durable ;
• Elaborer une démarche de labellisation ou de certification en agroalimentaire.

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Savoir mobiliser les concepts fondamentaux et les technologies de biologie moléculaire, de biochimie, de biologie cellulaire, de génétique, de microbiologie, de physiologie et de chimie.
Savoir mobiliser des compétences d’expression écrite et orale.
Disposer d’aptitudes à la compréhension et à l’analyse d’un document scientifique.

Master 1 - 473 heures (formation en alternance) / 519  heures ( formation initiale) :

Le master se décline en trois blocs de connaissances et de compétences (BBC). 

• BCC 1 - Développer et intégrer des protocoles expérimentaux en recherche et développement en biochimie alimentaire : microbiologie industrielle, chromatographie, anglais scientifique et technique I et II, outils numériques I, Biotechnologie I, Activités Culturelles, Sportives et Engagement Etudiant (ACSEE),  Situation d'Apprentissage et d'Evaluation (SAE).

• BCC 2 - Gérer la démarche qualité en agroalimentaire :  qualité dans le secteur agroalimentaire, qualité des matières premières d’origine animaleI et II, management de la qualité en entreprise, évaluation sensorielle, bière et jus de fruits, SAE.

• BCC 3 - Contrôler un produit sous Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO) : valorisation des filièresde productions et de transformations, Vins et Labels de qualité, corse, SAE.

Master 2 - 388 heures (formation en alternance et formation initiale) :

• BCC 1 - Résoudre une problèmatique de recherche et développement en biochimie alimentaire : initiation à la recherche, biotechnologie II, outils numériques II, traitement statistique des données expérimentales, anglais scientifique et technique III, SAE, stage/alternance.

• BCC 2 - Piloter la démarche qualité en agroalimentaire en intégrant les enjeux du développement : démarche qualité et sécurité sanitaire en agroalimentaire, écoconception des emballages, les démarches de qualité en arboriculture fruitière, outils de contrôle de qualité des aliments, SAE, stage/alternance.

• BCC 3 - Elaborer une démarche de labellisation ou de certification en agroalimentaire : stratégie qualité et certification en viticulture,  insertion professionnelle, management et ressources humaines, valorisation des produits du terroir, SAE, stage/alternance.

Pour les étudiants non - alternants, un stage de 5 mois (20 semaines ) a lieu au semestre 4. Il s’effectue dans une entreprise agroalimentaire, ou un laboratoire de recherche ou dans le secteur agricole. Les alternants seront en entreprise au cours de cette même période.

Vous pouvez bénéficier d'aides financières à la mobilité pour les stages en Corse et sur le continent. Pour en savoir plus, contactez le service aux étudiants : 
stages@univ-corse.fr

Les étudiants dans cette formation sont éligibles aux dispositifs internationaux.

Vous avez la possibilité d'effectuer une partie de votre cursus à l'international (séjours d'études et/ou de stage). Vous pouvez bénéficier d’aides financières à la mobilité internationale. Pour en savoir plus, contactez le Service des Relations Internationales : bureau-mobilite@univ-corse.fr

Secteurs visés :
Recherche scientifique, Agroalimentaire, Agriculture.

Métiers visés :
• Responsable management de la qualité en industrie
• Auditeur qualité en agroalimentaire et dans les secteurs agricoles
• Qualiticien en agroalimentaire
• Ingénieur de recherche scientifique
• Chargé d'études en développement agricole

Consultez les chiffres clés sur https://enquetes.universita.corsica

Poursuite en doctorat.

Pour en savoir plus, contactez le directeur des études.

Giannettini Jean
04 95 45 06 74 | gianettini_j@univ-corse.fr

Taddei Antonia
04 95 45 00 51 | taddei_a@univ-corse.fr